Tar\u0131m ve Orman Bakanl\u0131\u011f\u0131\u2019n\u0131n destekleriyle; \u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi, Y\u0131ld\u0131z Teknik \u00dcniversitesi ve Kimyagerler Derne\u011fi i\u015f birli\u011finde d\u00fczenlenen \u201c5. Uluslararas\u0131 G\u0131da Kimyas\u0131 Kongresi\u201d Antalya\u2019da ger\u00e7ekle\u015ftirildi. 9-12 Nisan 2026 tarihleri aras\u0131nda yap\u0131lan etkinlik, \u201cKimyadan Beslenmeye G\u0131da Sistemleri\u201d temas\u0131yla ulusal ve uluslararas\u0131 uzmanlar\u0131 bir araya getirdi.<\/p>\n
Kongrede; g\u0131da alan\u0131ndaki yenilik\u00e7i teknolojiler, mevcut riskler ve gelece\u011fe y\u00f6nelik f\u0131rsatlar kapsaml\u0131 \u015fekilde ele al\u0131nd\u0131. Akademisyenler, bilim insanlar\u0131 ve sekt\u00f6r temsilcileri, g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik ekseninde bilgi ve deneyimlerini payla\u015ft\u0131.<\/p>\n
Besin i\u015fleme s\u00fcre\u00e7lerinde kay\u0131plar ve \u00e7\u00f6z\u00fcm aray\u0131\u015flar\u0131<\/strong><\/p>\n Kongrede \u201cG\u0131da \u0130\u015fleme Teknolojileri, \u0130li\u015fkili Kay\u0131plar ve G\u00fcncel Teknolojik Yakla\u015f\u0131mlar\u201d ba\u015fl\u0131kl\u0131 sunum yapan \u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi Sa\u011fl\u0131k Bilimler Fak\u00fcltesi Beslenme ve Diyetetik B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131 Prof. Dr. M\u00fcge Arslan, besinlerin haz\u0131rlanmas\u0131 ve i\u015flenmesi s\u00fcrecinde mikrobiyal g\u00fcvenli\u011fin sa\u011flanmas\u0131n\u0131n ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fcn uzat\u0131lmas\u0131n\u0131n temel hedefler aras\u0131nda yer ald\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirtti.<\/p>\n Pi\u015firme y\u00f6ntemi besin \u00f6\u011fesini!<\/strong><\/p>\n Bu s\u00fcre\u00e7lerde; \u0131s\u0131, su, oksijen ve \u0131\u015f\u0131k gibi fakt\u00f6rlerin etkisiyle besin \u00f6gesi kay\u0131plar\u0131n\u0131n ya\u015fand\u0131\u011f\u0131n\u0131 ifade eden Prof. Dr. Arslan, \u201cPi\u015firme y\u00f6ntem tercihleri de besin \u00f6gesi kay\u0131plar\u0131na neden olan \u00f6nemli etkenlerden biridir. Pi\u015firme y\u00f6ntemleri aras\u0131nda buharda pi\u015firme ve mikrodalga gibi kontroll\u00fc y\u00f6ntemler, kaynatma gibi su temas\u0131 y\u00fcksek y\u00f6ntemlere k\u0131yasla besin \u00f6gesi korunumu a\u00e7\u0131s\u0131ndan daha avantajl\u0131d\u0131r.\u201d dedi.<\/p>\n K\u0131zartma m\u0131 ha\u015flama m\u0131?<\/strong><\/p>\n Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta yap\u0131lan k\u0131zartma i\u015flemlerinde ise akrilamid, HMF ve furan gibi zararl\u0131 bile\u015fiklerin olu\u015fabilece\u011fini belirten Prof. Dr. Arslan, \u201cBesinlerin nerede depoland\u0131\u011f\u0131 ve depolama s\u00fcre\u00e7leri de yine bu s\u00fcre\u00e7te olduk\u00e7a \u00f6nemli bir yere sahiptir. Depolama s\u00fcrecinde ise oksidatif reaksiyonlar, vitamin kay\u0131plar\u0131 ve mikrobiyal geli\u015fim, besin kalitesini olumsuz etkileyen ba\u015fl\u0131ca fakt\u00f6rler aras\u0131nda yer almaktad\u0131r. \u00a0Bu nedenle uygun ambalajlama sistemleri ve optimal depolama ko\u015fullar\u0131, besin kalitesinin korunmas\u0131nda kritik \u00f6neme sahiptir.\u201d diye konu\u015ftu.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n G\u0131da i\u015flemede ak\u0131ll\u0131 teknoloji d\u00f6nemi<\/strong><\/p>\n G\u0131da i\u015fleme s\u00fcre\u00e7lerinde ya\u015fanan kay\u0131plar\u0131 azaltmak i\u00e7in geli\u015ftirilen yeni teknolojilere de de\u011finen Prof. Dr. Arslan, \u201cNon-termal teknolojiler, mikroenkaps\u00fclasyon ve ak\u0131ll\u0131 ambalaj sistemleri, besin kalitesinin korunmas\u0131nda \u00f6nemli potansiyel sunmaktad\u0131r. Ayr\u0131ca vitamin ve mineral zenginle\u015ftirme uygulamalar\u0131, i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda olu\u015fan kay\u0131plar\u0131n telafi edilmesinde etkili bir strateji olarak \u00f6ne \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. Besin i\u015fleme s\u00fcre\u00e7lerinin bilimsel temellere dayal\u0131 olarak optimize edilmesi hem besin g\u00fcvenli\u011finin sa\u011flanmas\u0131 hem de besin de\u011ferinin korunmas\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r.\u201d \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n Alan\u0131nda uzman isimler Antalya\u2019da bulu\u015ftu<\/strong><\/p>\n Kongrede, Prof. Dr. H. Funda Karbanc\u0131o\u011flu G\u00fcler (\u0130T\u00dc) “\u0130klim De\u011fi\u015fikli\u011fi ve Mikotoksinler: Riskler ve Stratejiler”, Prof. Dr. Osman Sa\u011fd\u0131\u00e7 (YT\u00dc) “G\u0131da Zehirlenmesi ve Adli T\u0131p Perspektifinden De\u011ferlendirilmesi”, Prof. Dr. Esra \u00c7apano\u011flu (\u0130T\u00dc) “Biyoaktif Bile\u015fenlerin De\u011ferlenmesinde D\u00f6ng\u00fcsel Biyoekonomi Yakla\u015f\u0131mlar\u0131”, Prof. Dr. Durmu\u015f \u00d6zdemir (\u0130zmir Y\u00fcksek Teknoloji Enstit\u00fcs\u00fc) “G\u0131da Analizinde Kemometrik Uygulamalar”, Prof. Dr. Mustafa Yaman (Sabahattin Zaim \u00dcniversitesi) \u201cBesinlerde Olu\u015fan \u0130leri Glikasyon \u00dcr\u00fcnlerinin Metabolik Hastal\u0131klar\u0131n Geli\u015fimi ve \u0130lerlemesindeki Rol\u00fc\u201d, Prof. Dr. M\u00fckerem Kaya (Atat\u00fcrk \u00dcniversitesi) \u201cEt ve Deniz \u00dcr\u00fcnlerinde Nitrozaminler\u201d, Prof. Dr. Sercan Karav (\u00c7anakkale Onsekiz Mart \u00dcniversitesi) \u201cKonak-Mikrobiyota Etkile\u015fimleri ve Yenilik\u00e7i Fonksiyonel G\u0131da Tasar\u0131m\u0131\u201d,\u00a0Do\u00e7. Dr. Mustafa Bener (\u0130stanbul \u00dcniversitesi) \u201cG\u0131da Antioksidan Tayinine Genel Bir Bak\u0131\u015f: Ge\u00e7mi\u015ften G\u00fcn\u00fcm\u00fcze Yakla\u015f\u0131mlar\u201d, Do\u00e7. Dr. Urartu \u015eeker (Orta Do\u011fu Teknik \u00dcniversitesi) \u201cMikrobiyal G\u0131da Sistemlerini M\u00fchendisli\u011fi: Sentetik Biyolojiden S\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir Beslenmeye\u201d, Do\u00e7. Dr. Yunus Emre Tun\u00e7il (Necmettin Erbakan \u00dcniversitesi) \u201cYap\u0131dan \u0130\u015fleve: Diyet Lifi Kimyas\u0131 Kolon Mikrobiyomu Mod\u00fclasyonunu Nas\u0131l Y\u00f6nlendiriyor?\u201d ba\u015fl\u0131kl\u0131 sunum ger\u00e7ekle\u015ftirdi.\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajans\u0131<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tar\u0131m ve Orman Bakanl\u0131\u011f\u0131\u2019n\u0131n destekleriyle; \u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi, Y\u0131ld\u0131z Teknik \u00dcniversitesi ve Kimyagerler Derne\u011fi i\u015f birli\u011finde d\u00fczenlenen \u201c5.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10161,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-10160","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saglik"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10160"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10162,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10160\/revisions\/10162"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}