\u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi Sa\u011fl\u0131k Bilimleri Fak\u00fcltesi \u0130\u015f Sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ve G\u00fcvenli\u011fi B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131 Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an ile Kalite Ba\u015f Denet\u00e7isi Kimya Y. M\u00fch. \u00d6\u011fr. G\u00f6r. Mustafa C\u00fcneyt Gezen, Kurban Bayram\u0131 \u00f6ncesinde \u00f6zellikle acemi kasaplar\u0131n neden oldu\u011fu yaralanmalara ili\u015fkin uyar\u0131larda bulundu hem kesim g\u00fcvenli\u011fi hem de kurban etinin do\u011fru saklanmas\u0131 konusunda hayati \u00f6neriler payla\u015ft\u0131.<\/p>\n
Kesim yerleri \u00f6nceden belirlenmeli!<\/strong><\/p>\n \u0130SG Uzman\u0131 Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, 2022 y\u0131l\u0131nda \u0130stanbul hari\u00e7 5 bin 102 ki\u015finin kurban kesimi s\u0131ras\u0131nda, kesici aletler ya da hayvan darbeleriyle yaraland\u0131\u011f\u0131n\u0131 hat\u0131rlatt\u0131.<\/p>\n Kurban kesimi \u00f6ncesinde mutlaka kesim yerlerinin belirlenmesi gerekti\u011fini belirten Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, “Kesim yap\u0131lacak yerler \u00f6nceden planlanmal\u0131, belirlenmeli, standartlar\u0131 kontrol edilmeli ve yetkilendirilmeli. \u0130l, il\u00e7e ve di\u011fer yerle\u015fim birimlerinde, kesim standartlar\u0131na uygun mevcut hayvan kesim yerleri ve kesimhanelerin bayram s\u00fcresince a\u00e7\u0131k olmas\u0131 ve hizmet vermesi sa\u011flanmal\u0131. Hayvan kesim yerleri ya da kesimhane bulunmayan il\u00e7e veya yerle\u015fim birimlerinde yetkililer standartlara uygun mobil hayvan kesim yerleri ve kesimhaneler olu\u015fturmal\u0131. Kesim yap\u0131lan yerlerin ve \u00e7evresinin temizli\u011fi i\u00e7in \u00f6nlemler al\u0131nmal\u0131.” dedi.<\/p>\n Kurbanl\u0131klar veteriner kontrol\u00fcnden ge\u00e7mi\u015f olmal\u0131!<\/strong><\/p>\n Kurbanl\u0131k al\u0131rken veteriner kontrol\u00fcnden ge\u00e7mi\u015f olmas\u0131na dikkat edilmesi gerekti\u011fini ifade eden Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, “Hayvanlardan direkt insanlara ge\u00e7en bula\u015f\u0131c\u0131 hastal\u0131klar bulunur. Kontroll\u00fc hayvan alarak bunu \u00f6nlemi\u015f olursunuz. Kulaklar\u0131ndaki kontrol i\u015faretleri bunu sa\u011flar. Belediyelerce belirlenen alanlar\u0131 kullan\u0131n. Belediyeler hijyen kurallar\u0131na azami \u00f6zen g\u00f6sterir. Gerek kesim s\u0131ras\u0131nda gerekse kesim sonras\u0131 hijyen kurallar\u0131na uyulmal\u0131.” diye konu\u015ftu.\u00a0<\/p>\n Kurban derisi nas\u0131l saklanmal\u0131?<\/strong><\/p>\n Kurban derisinin yaralamadan \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131n\u0131 ve kaya tuzuyla ovularak saklanmas\u0131 gerekti\u011fini belirten Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, “Ekonomiye katk\u0131 sa\u011flamak ad\u0131na bu i\u015flem \u00f6nem arz eder. Dolay\u0131s\u0131 ile hem ekonomik hem de g\u00fcvenlik nedeniyle bu i\u015f i\u00e7in de uzman ki\u015filerin bulunmas\u0131 faydal\u0131 olacakt\u0131r” dedi.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u0130\u015fi, i\u015fin uzman\u0131 yapmal\u0131!<\/strong><\/p>\n Kurban kesiminin mutlaka uzman kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131lmas\u0131n\u0131n \u00f6nemini vurgulayan Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, kesim s\u0131ras\u0131nda ya\u015fanacak olas\u0131 kazalar\u0131n \u00f6n\u00fcne ge\u00e7mek i\u00e7in i\u015fin uzmanlar\u0131ndan yard\u0131m al\u0131nmas\u0131 ve \u00f6zellikle b\u00fcy\u00fckba\u015f hayvanlar\u0131n kesiminin kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131lmas\u0131 \u00f6nerisinde bulundu.<\/p>\n Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, \u015fu bilgileri verdi:<\/p>\n “\u0130\u015f g\u00fcvenli\u011finin en \u00f6nemli unsurlar\u0131ndan biri i\u015fi, o i\u015fin uzman\u0131 olan ki\u015fiye yapt\u0131rmakt\u0131r. \u00d6zellikle b\u00fcy\u00fckba\u015f hayvan kesimini kasaplara yapt\u0131rmak kaza say\u0131s\u0131n\u0131 \u00f6nemli oranda azalt\u0131r. Aletler keskin ve temiz olmal\u0131, kesim s\u0131ras\u0131nda kullanaca\u011f\u0131n\u0131z kesici aletler tam olmal\u0131. Bu aletler her sene bilenmeli. Ayr\u0131ca olas\u0131 el kesilmelerine kar\u015f\u0131, \u00e7elik \u00f6rg\u00fcl\u00fc ve bilekten kemerli kasap eldivenlerinin kullan\u0131lmas\u0131 gerekir. Bu eldivenin b\u0131\u00e7ak kullan\u0131lan ele de\u011fil, di\u011fer ele tak\u0131lmas\u0131 \u00f6nemli. Bu \u015fekilde kullan\u0131m, b\u0131\u00e7ak sapmas\u0131nda eli korur. Kurban kesiminin mutlaka i\u015fi bilen kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131lmas\u0131n\u0131n, \u00f6zellikle b\u00fcy\u00fckba\u015f hayvanlar\u0131n kesiminin kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131lmas\u0131 \u00f6nerisinde bulunuyorum. Kesim mutlaka acemi kasap taraf\u0131ndan yap\u0131lacaksa bu s\u0131rada ya\u015fanacak olas\u0131 kazalar\u0131n \u00f6n\u00fcne ge\u00e7mek i\u00e7in yak\u0131ndaki ki\u015filerle aras\u0131nda en az 1 metre mesafe olmas\u0131 gerekmektedir.\u201d<\/p>\n Aletler ne a\u015f\u0131r\u0131 keskin ne de fazla k\u00f6r olmal\u0131!<\/strong><\/p>\n Kesim s\u0131ras\u0131nda kullan\u0131lan t\u00fcm aletlerin hijyen olmas\u0131 gerekti\u011fine dikkat \u00e7eken Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, “Kesimde kullan\u0131lacak b\u0131\u00e7aklar\u0131n ve t\u00fcm kesici aletlerin antiseptikle y\u0131kanmas\u0131 ve temizlenmesi gerekir. En az\u0131ndan alkol ya da kolonya ile silinmeli. Aletler ne a\u015f\u0131r\u0131 keskin ne de fazla k\u00f6r olmal\u0131. \u00c7ok keskin oldu\u011funda yaralanmalar daha a\u011f\u0131r \u015fekilde sonu\u00e7lanabilir. Aletlerin keskin olmamas\u0131 durumunda ise kurban eziyet \u00e7eker.” dedi.<\/p>\n Uzuv yaralanmalar\u0131nda kesilen kurbanlardan gelebilecek riskler i\u00e7in hijyen \u00f6nemli<\/strong><\/p>\n Kesilmeye kar\u015f\u0131 \u00e7elik \u00f6rg\u00fcl\u00fc eldiven kullan\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fini hat\u0131rlatan Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, kasab\u0131n, \u00e7elik eldiveni b\u0131\u00e7a\u011f\u0131 tuttu\u011fu elin aksi eline takmas\u0131 gerekti\u011fini de kaydetti.<\/p>\n Uzuv yaralanmalar\u0131nda kesilen kurbanlardan gelebilecek biyolojik risklerin \u00f6nlenebilmesi i\u00e7in \u00f6nemli hijyen kurallar\u0131na uymak gerekti\u011fini de vurgulayan Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi R\u00fc\u015ft\u00fc U\u00e7an, \u201cKesim s\u0131ras\u0131nda kurban kanlar\u0131 ve kurban\u0131n ba\u011f\u0131rsaklar\u0131 g\u00fcvenli bir \u015fekilde bertaraf edilmeli.\u201d diye bilgi verdi.\u00a0<\/p>\n Kurban eti nas\u0131l saklanmal\u0131? S\u0131cakken plastik kaplara ve po\u015fetlere konulmamal\u0131!<\/strong><\/p>\n Kimya Y\u00fcksek M\u00fchendisi ve Kalite Ba\u015f Denet\u00e7isi \u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi \u00d6\u011fr. G\u00f6r. Mustafa C\u00fcneyt Gezen de kurban etlerinin saklanmas\u0131 konusuna i\u015faret ederek, kurban eti saklanmas\u0131nda plastik kaplar\u0131n kullan\u0131lmamas\u0131 ve yine kurban etinin s\u0131cakken po\u015fetlere konulmamas\u0131 gerekti\u011fini de kaydetti.<\/p>\n \u00d6\u011fr. G\u00f6r. Mustafa C\u00fcneyt Gezen, plastiklerin i\u00e7inde bulunan kimyasallar\u0131n, g\u0131da ile temas etti\u011finde g\u0131daya ge\u00e7ti\u011fini belirterek, kurban etlerinin plastik po\u015fet veya di\u011fer plastik \u00fcr\u00fcnlerle saklanmamas\u0131 gerekti\u011finin alt\u0131n\u0131 \u00e7izdi. \u00d6\u011fr. G\u00f6r. Mustafa C\u00fcneyt Gezen, \u015funlar\u0131 kaydetti:<\/p>\n “S\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n etkisiyle bu kimyasallar g\u0131daya ge\u00e7er ve s\u0131cakl\u0131k artt\u0131k\u00e7a zararl\u0131 maddelerin yiyece\u011fe ge\u00e7i\u015fi daha kolay olur. Bu maddeler v\u00fccudumuzda \u00f6strojen benzeri \u015fekilde metabolize olur ve erkeklerde ve kad\u0131nlarda k\u0131s\u0131rl\u0131\u011fa, kad\u0131nlarda g\u00f6\u011f\u00fcs kanserine ve n\u00f6ropsikolojik rahats\u0131zl\u0131klara neden olabilir. Bu nedenle, ya\u011fl\u0131 ve s\u0131cak g\u0131dalar\u0131n plastik kaplarda saklanmas\u0131 daha zararl\u0131d\u0131r.”<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Et, ancak so\u011fuduktan sonra po\u015fete konmal\u0131!\u00a0<\/strong><\/p>\n Kurban Bayram\u0131’nda kesilen kurban etlerinin, d\u0131\u015far\u0131da hi\u00e7 dinlendirilmeden s\u0131cak s\u0131cak plastik po\u015fetlere konularak payla\u015f\u0131lmas\u0131n\u0131n da sak\u0131ncal\u0131 oldu\u011funu belirten Gezen, \u015fu \u00f6nerilerde bulundu:<\/p>\n “Plastikte bulunan zehirli kimyasallar, s\u0131ca\u011f\u0131n etkisiyle kurban etine bula\u015f\u0131r, buradan da insanlara ge\u00e7er. Dolay\u0131s\u0131yla kurban etleri en az 2 saat kadar so\u011fumaya b\u0131rakt\u0131ktan sonra po\u015fetler ile ta\u015f\u0131nmal\u0131. S\u0131z\u0131nt\u0131 yapmayacak, kal\u0131n po\u015fetler kullan\u0131lmal\u0131. \u00a0Po\u015fete koymadan tepsiler vas\u0131tas\u0131 ile ta\u015f\u0131nmas\u0131 daha da uygun olur. Bu s\u00fcre zarf\u0131nda etler so\u011fur ve bakteri \u00fcretmesi durumu azal\u0131r. Et so\u011fuduktan sonra ya\u011fl\u0131 k\u00e2\u011f\u0131da sar\u0131larak buzdolab\u0131na konulmal\u0131. Her bir kurban i\u00e7in kullanmak \u00fczere b\u00fcy\u00fck boy kasaplar\u0131n kulland\u0131\u011f\u0131 ya\u011fl\u0131 ka\u011f\u0131tlardan bulundurulmal\u0131d\u0131r. Et so\u011fuduktan sonra ya\u011fl\u0131 k\u00e2\u011f\u0131da sar\u0131larak buzdolab\u0131na konulmas\u0131 sa\u011flanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Hayvan\u0131n derisi i\u00e7-d\u0131\u015f ters \u00e7evrilerek kal\u0131n tuzla \u00f6nce iyice ovalan\u0131r ve daha sonra yine tuzlan\u0131r ve istenirse ilgili vak\u0131f kurumlar\u0131na ba\u011f\u0131\u015flan\u0131r. Kurban eti ayn\u0131 g\u00fcn yenilecekse kavurma yap\u0131lmas\u0131, \u015fayet daha sonra yenilecekse so\u011fuduktan sonra par\u00e7alara ayr\u0131larak derin dondurucuda saklanmas\u0131 tavsiye olunur. Derin dondurucudan \u00e7\u0131kar\u0131lan et, buzu \u00e7\u00f6z\u00fcld\u00fckten sonra pi\u015firilerek yenebilir. Pi\u015firilmek istenen etler, porsiyonlar halinde dondurucudan \u00e7\u0131kar\u0131lmal\u0131, \u015fayet pi\u015firilmeyecekse yeniden dondurucuya b\u0131rak\u0131lmamal\u0131d\u0131r. B\u0131rak\u0131ld\u0131\u011f\u0131 taktirde et \u00fczerinde zararl\u0131 bakteriler olu\u015fabilir.\u201d\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajans\u0131<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi Sa\u011fl\u0131k Bilimleri Fak\u00fcltesi \u0130\u015f Sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ve G\u00fcvenli\u011fi B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131 Dr.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19833,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-19832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saglik"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19832"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19834,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19832\/revisions\/19834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/akdenizolay.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}